来自Katherine Zeratsky, R.D., L.D. 的回答。
软奶酪，如白干酪、奶油奶酪和里科塔奶酪，出现霉菌时应当丢弃。同样的，被切碎、粉碎或切片的任何类型的奶酪出现霉菌时也应该被丢掉。
这些奶酪的霉菌能够发出菌丝贯穿整个奶酪。另外，有害的细菌，如李斯特菌、布鲁氏菌、沙门氏菌和大肠杆菌，会伴着霉菌一同生长。
霉菌通常不能穿透硬或者半软奶酪，如切达、科尔比、帕尔马和瑞士。所以你可以切掉奶酪发霉的部分食用剩下的部分。切掉霉变斑点的周围和底部至少1英寸（2.5厘米）的部分。确保刀不接触霉菌这样便不会污染其他部分的奶酪。
当然，并非所有的霉菌都带有风险。实际上，我们会使用一些类型的霉菌制作奶酪，如布里和卡门培尔。这些霉菌是可以安全食用的。
如果您不确定自己的奶酪是哪种类型或者如果奶酪发霉时该做什么，安全的做法是丢弃它。
中文翻译： 籣孟
本文地址：http://www.wjbb.com/know/658
原文出处：http://www.mayoclinic.org/healthy-living/nutrition-and-healthy-eating/expert-answers/food-and-nutrition/faq-20058492
