立冬是农历二十四节气中的第十九个，也是冬季的第一个节气。立冬标志着寒风乍起，冬天来临，万物收藏。
【立冬怎么吃？】
立冬在农耕社会是一个重要节日，农民们辛苦劳作一年，立冬这一天要好好休息，吃顿大餐，犒赏一家人的辛苦。随着社会变迁，很多人已不再务农，但这一习俗却传承至今。
立冬应该怎么吃呢？传统医学认为，寒为阴邪，伤及人体阳气，应以进补为主。现代医学的解释则为，寒冷气候下人体为抵御寒冷，能量消耗增加，需要补充能量和营养素。这样看来，二者的原则是一致的，都是一个“补”字。所以，从立冬开始，应该适量常吃一些含蛋白质丰富的食物，比如瘦肉、鱼类、蛋类、奶制品、豆类等；同时，还需要知道，现在的生活好了，“补”切不可过量、过度。
【南北立冬大不同】
我国幅员辽阔，从北到南无论气候还是风俗都差异很大。立冬时节，北方往往已经草木凋零、寒意逼人，而南方依然是青山绿水、鸟语花香。气候差异造就了南北方居民不同的饮食习惯。
在北方，立冬要吃饺子，再喝点小酒。有“饺子就酒，越吃越有”的说法。立冬当晚，屋外寒风凛冽，屋里热气蒸腾，一家人吃着刚出锅的饺子，蘸着蒜泥和醋，再烫壶小酒，其乐融融。
南方人民对饺子就没那么钟情了，他们的立冬节日餐通常是鸡鸭鱼肉。萝卜炖羊肉、姜母鸭、糖醋鱼、麻油鸡、四物鸡等菜品都是南方小伙伴立冬进补首选。那些冬令进补餐厅在这一天往往都是人满为患。
【习俗无好坏，营养健康最重要】
南北方的立冬饮食如此不同，到底哪种吃法更好呢？其实，这饮食习俗本身并无好坏之分，关键要看营养搭配是否合理。
先说北方的饺子，看似单调，却是暗藏营养玄机。饺子虽小，却很容易实现食物多样。饺子皮是谷类食物，饺子馅可荤、可素，亦可荤素搭配。不少人爱吃一兜肉丸的饺子，吃着是香，但能量和脂肪也不少。营养健康的饺子馅应该蔬菜和肉合理搭配，比例最好是3-4份蔬菜配1份肉。肉类要选用瘦肉，蔬菜种类避免单一。除了所选用的主要蔬菜，还可以根据口味搭配点青椒、芹菜、香菇、木耳等，让包出来的饺子营养更全面。另外，肉馅饺子本身就含有比较多的动物脂肪，调馅时不宜额外添加过多植物油，盐的用量也需要严格把控。
南方的立冬日以鸡鸭鱼肉为主，在获得优质蛋白质等营养素的同时，脂肪也吃进去不少。因此，建议多采用蒸、煮、炖的做法，少用炸、煎，以控制脂肪的摄入量。另外，还应该搭配多种蔬菜，主食也不能忽视。合理吃，合理“补”，过犹不及。
本文作者：马冠生
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