雨水节气，春雨如酥，在水雾氤氲里，渐渐丰富的色彩在唤醒着春天。憋屈了一冬天的舌头，开始四处探寻新鲜的味道。荠菜来了，春笋来了，还有马兰头也来了，但对挑剔的我们而言，这些都不够味，只有香椿，才是最IN的春天味道！
民间有“常食香椿芽不染病”的说法。是因为中医认为，香椿味苦、性平、无毒，有开胃爽神、祛风除湿、止血利气、消火解毒的功效。而从现代营养学来看，香椿的营养价值较高，除了含有蛋白质、脂肪、碳水化合物外，还有丰富的维生素、胡萝卜素、铁、磷、钙等多种营养成分。正所谓不时不食，在香椿上市期间，适量食用，对身体健康还是有一定好处的。
香椿最常见的食用方法有香椿鸡蛋、香椿拌豆腐、香椿拌鸡丝等，这些都是比较营养健康的食用方法，而且香椿的食用花样繁多，不同的地域和个人的口味爱好，以及饮食习惯都会变化出不同的吃法，将洗净的香椿和蒜瓣一起捣成泥状，加盐、香油、酱油、味精，制成香椿蒜汁，用来拌面条或当调料，也是别具一番风味，而像炸香椿鱼这样的菜肴，由于油摄入量比较高，一般不加以推荐，如果想吃，那就难得一次解解馋就好。
俗话说“三月八，吃椿芽”。农历的“三月八”，一般也就是谷雨前后，这个时节不吃香椿，就错过了吃香椿的最佳时期，椿树生长很快，谷雨前的香椿是嫩芽，过了谷雨，质量就大大下降，民间有“雨前香椿嫩如丝，雨后椿芽如木质”的说法。建议大家焯烫50秒之后，装入封口塑料袋，放在冰箱速冻格中，即可储存1个月以上，还能保持其嫩绿和芳香特色。
香椿中含有一定量的硝酸盐和亚硝酸盐，因此，要吃新鲜的，新鲜的香椿中硝酸盐含量较少；再就是在开水中焯焯，可以去掉其中的大部分。嫩芽、鲜吃、焯烫、慢腌，就能保证吃香椿的安全性。眼看这”树上春蔬“上市在即，肚中馋虫滋哇乱叫，最后给大家来道一清二白的香椿拌豆腐，让春天来唤醒我们的味蕾。
香椿拌豆腐做法：
1、香椿芽掰开，洗净;
2、在开水中焯一下;
3、叶子变绿，香味飘出时，捞出过凉水
4、挤干水分，切成小粒;
5、卤水豆腐切成小方块，再加了盐的开水中焯一下;
6、沥干水分，捞出装盘;
7、用适量的盐、味精和香油和凉开水，勾兑成碗汁;
8、把切碎的香椿撒在焯水的豆腐上，然后淋入碗汁即可。
本文作者：马冠生
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