维生素C
维生素C，也称为L-抗坏血酸，是一种水溶性维生素。人类不能像大多数动物那样合成内源性维生素C，所以必须要通过膳食来获得。维生素C的摄入量不足会导致坏血病。
维生素C推荐摄取量（RDA）
0-6个月：40 mg
7-12个月：50 mg
1-3岁：15 mg
4-8岁：25 mg
9-13岁：45 mg
14-18岁：男：75 mg；女：65 mg；孕妇：80 mg；哺乳期妇女：115 mg
19岁及以上：男：90 mg；女：75 mg；孕妇：85 mg；哺乳期妇女；120 mg
吸烟者每天比非吸烟者多需要35 mg维生素C。
维生素的来源
水果和蔬菜是维生素C的最佳来源。在美国人的膳食中，柑橘类水果、西红柿和番茄汁、土豆所含的维生素C比较多。其他含维生素C较多的食物是：红辣椒、绿辣椒、猕猴桃、西兰花、草莓、甘蓝、哈密瓜。
食物中所含的维生素C会因长期贮存和烹调而损失，因为VC是水溶性的，会被热量破坏。蒸和微波烹调的损失比较少。幸运的是，很多水果和蔬菜都是VC的最佳来源，每天5份不同的水果和蔬菜可以提供超过200 mg VC。
各种食物含维生素C的量
红辣椒，半杯：95 mg
橙汁，3/4杯：93 mg
橙子，1个中等大小的：70 mg
西柚汁，3/4杯：70 mg
猕猴桃，1个中等大小的：64 mg
青椒，半杯：60 mg
煮熟的西兰花，半杯：51 mg
草莓，半杯：49 mg
番茄汁，3/4杯：33 mg
哈密瓜，半杯：29 mg
煮熟的白菜，半杯：28 mg
生番茄，1个中等大小的：17 mg
煮熟的菠菜，半杯：9 mg
维生素C缺乏症
急性VC缺乏会导致坏血病。坏血病的发展时间表会因VC在体内的储存情况有所不同，但症状会在1个月内很少或没有VC摄入（低于10 mg/天）时出现。初期症状包括疲劳、全身不适、牙龈发炎；之后会出现瘀点、瘀斑、紫癜、关节疼痛、伤口愈合不良等。如果不进行治疗，坏血病是致命的。在18世纪末之前，很多航海的水手很少或根本没有维生素C摄入，从而感染或死于坏血病。1700年中期，英国海军外科医生詹姆斯.林德爵士发现吃柑橘类水果或果汁可以治疗坏血病。
维生素C与普通感冒
目前的证据表明，每天摄入至少200毫克维生素C不能减少普通感冒在一般人群中的发病率，但是可能对暴露于极端体育锻炼或寒冷环境和处于维生素C边缘状态的人（如老年人和长期吸烟者）有帮助。维生素C补充剂在普通人群中的使用可能会缩短普通感冒病程和改善症状的严重程度，这可能是因为高剂量维生素C的抗组胺作用。但是，在感冒症状开始之后吃维生素C并没有益处。
维生素C的最高耐受摄入量（UL）
0-12个月：无法确定
1-3岁：400 mg
4-8岁：650 mg
9-13岁：1200 mg
14-18岁：1800 mg（包括孕妇和哺乳期妇女）
19岁及以上：2000 mg（包括孕妇和哺乳期妇女）
——@传递那一把火 编译 出处：http://huobablog.com/?p=58
参考资料：http://ods.od.nih.gov/factsheets/VitaminC-HealthProfessional/
